Курабии без амоняк

Click to enlarge

За почти 30- годишния ми житейски опит, традиция по Великден в нашата къща е да се пекат курабии. Пропорциите винаги са имали страховити размери- меси се в леген, пекат се в 3 до 4 обортни тави и после се пълнят големи торби 🙂 и навсякъде се омирисва на амоняк… Веднъж и мъжът ми присъства на ритуала и според него при печката се влизало само когато трябва да се извадят опечените вече курабии. Може и да е прав, не съм забелязала. Ако до преди няколко години това не ми е правило впечатление, и съм можела да седя под асмата и да боядисвам на слънце и въздух яйца, или пък да помагам при курабийколудницата на двора, то днес в апартаментa ни не смея дори риба да готвя, че после всичко ми мирише ужасно. Ето защо поизмених малко традиционната рецепта, намалих 4 пъти пропорциите за една доза и днес закусих курабийки със същия вкус като при мама 🙂  Ако сте почитатели на хрупкавите ароматни курабийки, със запазена при печенето форма, то непременно опитайте тази рецепта.

Продукти:

  • 3 яйца+ 1 жълтък (2 от жълтъците отиват за намазване на курабиите)
  • 1 ч.ч. захар + захар за поръсване
  • 2 с.л. кисело мляко
  • 1 ч.ч мека мас (това е в оригиналния вариант, но аз ги правих с остатъка ми масло- 40 грама и олио, докато се допълни чашата)
  • 1 пакетче бакпуловер (в Прага аналог на бакпуловера е набухвател на Dr.Oetker- 12 грама пакетчето за 500 грама брашно, пише на него че се използва както при кексове така и при меденки и бисквити ). Леля пробва с обикновен БГ бакпуловер и докладва че са станали.
  • 1 ванилия
  • кората на 1 портокал
  • около 500 гр. брашно колкото за средно твърдо тесто

Приготвяне:

Click to enlarge

Всички продукти да са със стайна температура. С миксер се разбиват добре 3 белтъка, 2 жълтъка и захарта докато се стопи (при мен понеже бързах имах още малко нестопена но пак станаха). Добавят се мазнината, бакпуловера ратворен в киселото мляко, ванилията и кората от портокал настъргана на ситно ренде. Разбърква се добре с лъжица. Добавя се брашното постепенно и когато ви стане трудно да бъркате с лъжица сместа се прехвърля на набрашнен плот. Добавя се потепенно толкова брашно колкото за средно твърдо тесто (ако тестото ви е меко ще се разливат формичките при печенето- тогава добавете още малко брашно). Меси се за кратко!!! (изричен съвет от леля) . Оставя се да преседи в хладилника около час да се отпусне (може и цяла вечер-така дори не се натоварвате много понеже работата се разделя). Точи се кора дебела около 5 мм върху съвсем малко набрашнена повърхност (идеята е брашното да се попие от  кората понеже ако остане на курабийката и се изпече така после се усеща при ядене ) и се изрязват формички (за удобстово е добре да набрашните формичките преди всяко изрязване, така тестото не залепя по тях).  Нареждат се върху хартия за печене, намазват се с четка и жълтък, поръсват се със захар и се пекат на умерена фурна (180 градуса) за няколко минути докато краищата им се зачервят. Вадят се, оставят се да изстинат и после се съхраняват в затворен съд (плик). Издържат дълго.

 


8 Responses to “Курабии без амоняк”

  • Йо Says:

    Краси, а амоняка не го видях в рецептата…

  • Йо Says:

    Ох, къде ми е акъла, то си пише БЕЗ амоняк!!!

  • Нена Says:

    Привет!
    Не разбрах точната бройка на яйцата, които са нужни за тестото. Единия жълтък е за намазване, а останалите 2 плюс 3-те белтъка са за тестото.
    Или..?

    Сори за малоумния въпрос…:(
    Поздрав:)

    • Krasart Says:

      Здравей,аз докато смогна да отговоря сигурно вече сте ги опекли и хапнали 🙂 на място си е въпроса 🙂 За тестото трябват 2 яйца + 1 белтък от третото, жълтъка на третото и и още един самотен жълтък(тоест 2 на брой жълтъка) са за намазване.
      Успех

  • Аni Says:

    Краси, случайно или не попаднах на твоя прекрасен и много вдъхновяващ блог…
    За първи път реших да направя домашни курабийки. Избрах твоята рецепта. Получиха се страхотни и са много, многооо вкусни!!!
    Светъл празник!

    PS.Публикувах малка аматьорска снимка в моя аматьорски блог:)

    • Krasart Says:

      Привет Ани, случайности няма 🙂 Хубавото като ти се получат от раз, е че ще си мотивирана друга година да правиш пак 🙂

Leave a Reply